婺源自古属徽州府一府六县之一,其饮食文化承袭了徽菜的传统,以粉蒸、清蒸和糊菜为鲜明特色,主要名菜有:蹄包、干鱼、粉蒸肉、糊豆腐、李坑撰肉、糖醋鹅颈等,此外还有蒸汽糕、灰汁果、木心果、野艾果等特色小吃,可以令你一饱口福。
当地村民每逢结婚、寿诞、建新房等喜庆之日,必办酒席,宴请亲朋。菜肴丰盛,一般酒席配有八小碟佐酒菜,主菜有四蒸、四炒、四海(菜)和四点心,均以荤腥为主,咸、酸、甜、辣参杂。
结婚、寿诞、建新房称为红喜事,菜数成双;长辈丧葬称白喜事,菜数为单。结婚酒席上的第一道菜必有糊豆腐,开胃!到上整条鱼的时候(一般是婺源特产荷包红鲤鱼),大家并不动筷,待东家和新人来敬酒。新人敬完酒之后,上来一个小碟,内有一小酒杯,用红纸垫着,是划拳杯。而白喜事则不必待客人到齐,凑满一桌即可开桌。
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荷包红鲤鱼
荷包红鲤鱼是去婺源必吃的一道菜。鱼肉肥美细嫩,鱼刺少,汤鲜味美,味道和平常的鲤鱼很不一样,即使看着也会很有食欲。荷包红鲤鱼有着很高的食用和观赏价值,具有“妊安孕,好颜色,止咳逆,疗脚气,消水肿,治黄疸”等医闻明功效,有较高的食疗功能和药用价值。在婺源的各个餐馆及农家乐都可以吃到。
粉蒸菜
粉蒸菜是婺源特色菜之一,为中国传统的待客名菜。婺源村民爱吃粉蒸菜,无论荤腥园蔬都喜用拌米粉蒸(不是淀粉,而是大米或糯米晒干磨成的粗粉),如蒸鸡、蒸鱼、蒸肉、蒸菜芯、蒸苋菜、蒸莴苣、蒸南瓜、蒸豆角、蒸芋头、蒸萝卜、蒸野菜等等。还有用板粟、芋头、萝卜、冬笋等与猪肉混合蒸(荤菜在上,素菜在下)的,称为蒸杂碎。滋味丰富,五香味浓郁。
蒸饭
婺源当地村民主食大米,习惯捞饭蒸饭,米煮成饭胚即捞出,剩下少量饭粒与米汤煮稀粥,饭胚用木甑蒸熟,这样出饭量高。因婺源山多地少,农家多上山做活计,孩子也须翻山越岭上下学,故一家人很少能同时用餐,蒸饭可一直在锅里热着,可以保证家里每个成员随时可吃上热饭菜。
糊菜
糊菜是婺源一带宴席上的第一道下酒菜,其味鲜美可口。包括如糊豆腐、糊豆芽、糊南瓜、糊萝卜菜等等,因此,乡村家庭一般都置有小石磨,便于磨粉。当地居民家办过酒席后,每每会将剩菜加上虾米、油渣、辣椒粉煮出一大锅糊糊来,叫上街坊四邻、老老少少来共尝。
清明果
清明果是江西、安徽、浙江、福建部分地区的汉族传统小吃,一般在清明节食用。该小吃形似饺子,外皮多用艾草或鼠鞠草做成。艾草水煮后揉入面粉中,和糯米、籼米粉在面盘里搓好面团。把面捏制成小酒杯状,填入类似菜包的馅,最后捏合而成。包好后,小心的放在一竹筛上,以备蒸食。馅料也是用腊肉、猪肠、冬笋等和野艾拌好。清明节前后,在江西婺源随便走进哪条村,哪户人家,都可以看到一种颜色青绿,天然清香的特色小吃。
酒糟鱼
酒糟鱼是婺源民间流传已久的传统食品,选用鸳鸯湖中的淡水活鱼为主要原料,并配以糯米酒、植物油、辣椒、精盐、香料、中药材腌制而成。
糖醋鹅颈
糖醋鹅颈是一道有典型吴菜风味的婺源特色菜。糖醋鹅颈并非真正的鹅颈,而是把精肉剁成末,然后拌上豆粉,用油皮或豆腐皮包裹滚成了鹅颈粗的圆筒,下油锅炸后定型成长条,因似鹅颈而得此名。此菜菜色金黄,酸甜可口,常被用来做婚礼宴席上的传统菜肴。
山蕨
每当冰雪消融、春回大地的季节,正是采蕨的黄金季节。蕨菜吃起来清脆细嫩,滑润无筋,味道馨香。家常可炝、炒、打卤下面条、做成包子馅等,吃法极多。因其颜色翠绿,造型美观,能做出多种色香味形俱佳的凉热菜,既富有浓厚的山村风味,又清香四溢,使人望而垂涎。
孝母果
对于吃货来讲,品尝当地的特色小吃孝母果也是必不可少的了。孝母果,其实和水果没有任何关系,是以蕨根粉做成外皮,内里包着鸡蛋和豆腐,之后浇上汤汁、辣椒,酸甜筋斗,吃后令人回味无穷。
蒸汽糕
蒸汽糕是婺源的特色小吃,也是婺源人最常吃的早餐点心。用磨成粉的米制成,薄薄的一层,再在表面撒上香菇沫、虾米、豆芽沫等附料,蒸5分钟即可。起锅后再撒上葱花,浇上辣椒油,美味无比。据说做蒸汽糕的高手都在民间,所以最美味的蒸汽糕往往在路边那些不起眼的农家早点摊上。
灰汁果
灰汁果是一种用大米粉做成果子糕点。这种果子由于是用稻草灰的汁水做成的,故当地人取名为“灰汁果”,吃的时候再切成条状,加入辣椒、酸菜、豆芽、也可以用丝瓜等配料炒着吃。
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走进婺源,村村是婺源油菜花旅游赏花摄影攻略景,漫山的红杜鹃,满坡的绿茶,金黄的油菜花,加上白墙黛瓦,五种颜色,和谐搭配,胜过世上一切的图画。
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婺源三日,马不停蹄的走了好多山水村庄。婺源的山是青翠的,水是温婉的,安静古朴的村落静静地躺在山水的怀抱中。我们去了如弯月一样的月亮湾,还去了一个叫菊径的中国最圆村庄,这一弯一圆,犹如一个月亮一个太阳。
婺源以山川秀美,土地肥沃,物产丰富,贤俊众多而盛行于世。婺源的四色特产非常有名,所谓四色,就是指红、绿、黑、白四种颜色,分别指代婺源特有的红色荷包鲤鱼、驰名中外的江西绿茶“婺绿”、丹青垂爱的黑色龙尾砚、个大肉脆雪白的江湾雪梨。
初春的婺源被各种色彩包围着,青山绿水,处处倒影。红黄绿、黑白青、综褐加土灰在蓝天白云下,组成了幅幅如画似的田园风光。此情此景需要的是静静地、慢慢地去咀嚼、去回味、去享受这上苍赐予人类的色彩。看点:江岭、庆源、查平坦、晓起、理坑。