青岛旅游美食推荐:鲅鱼水饺

2017-05-01 18:29:41热度:4080

青岛是个吃货的天堂,这话一点也不假,找一条青岛的美食街,配上青岛特色的塑料袋散啤,不大快朵颐一番,确实对不起自己的肚子了。青岛盛产海参、扇贝、鲍鱼、海螺、梭蟹、石夹红蟹、鲅鱼、黄花鱼、琵琶虾(撒尿虾)、大对虾、加吉鱼等,春季和夏季是吃海鲜最佳季节。青岛有众多的美食街,云霄路中苑美食街、登州路啤酒街、劈柴院,台东商圈、崂山区大麦岛路都是美食云集之地。到青岛旅游,鲅鱼水饺是必吃的美食。

鲅鱼水饺简介

青岛人对鲅鱼似乎有特殊的情结,一般只认青岛本地鲅鱼。有谚语“春天到,鲅鱼跳”,“鲅鱼跳,丈人笑”,青岛有每当鲅鱼上市,女婿就买来新鲜的送给老丈人这一风俗。红烧鲅鱼非常美味,以鲅鱼为馅料制成的水饺,味道鲜美、独具特色。

鲅鱼水饺所需食材

主料:鲅鱼一条(两斤左右),韭菜半斤。

辅料:两小袋牛奶,姜半块,肥瘦肉馅一两,盐,胡椒粉。

鲅鱼水饺制作方法

普通风味

配料:鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例,最好是七肥三瘦的五花肉);

调料:韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;

做法:先把鱼的肉从鱼的身片下来,洗干净,然后去皮,鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再调面,把面调好后,放到一边悻好

然后剁肉和去皮的鲅鱼肉,把一小块肥肉剁进去,去腥味,味道更香,剁的时候加入葱姜,可家少许的水,防止肥肉太拈占刀

剁好以后,放入韭菜的盆里,加入油,搅拌,搅拌均匀时加入盐,味精,少许的水,和一个鸡蛋

小贴士:关键在打浆,顺时针搅拌肉馅,加入葱姜水,搅拌至粥状,抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。

牛奶风味

主料:鲅鱼一条(两斤左右),韭菜半斤。

辅料:两小袋牛奶,姜半块,肥瘦肉馅一两,盐,胡椒粉。

做法:

1 鲅鱼收拾干净,把肉片下来,不要鱼皮、鱼骨和鱼头。

2 韭菜洗净、切小段。姜剁成末。

3 用刀背把鱼肉剁成茸,加入姜末,和肉馅顺时针方向搅动拌匀。

4 在馅中分次倒入牛奶,搅拌均匀。

5 加入切好的韭菜拌匀,盐和胡椒粉调味。

面:和做其他饺子一样,没有特殊要求。

小贴士:

1 鲅鱼要买不破肚、表皮光滑、鲜亮的。鱼越新鲜,做出的饺子味道越好。

2 一定要把鲅鱼的刺去干净。

3 电视上推荐用肥肉馅,可以使馅感觉滑口。

4 下饺子时,点两次水就可以。

5 因为有韭菜,就不用放葱了。

香菇风味

主料:鲅鱼 豆腐 香菇。

辅料:葱,姜,酱油,盐,胡椒粉,料酒,香油。

材料:鲅鱼肉,豆腐,香菇。

调料:葱,姜,酱油,盐,胡椒粉,料酒,香油。

做法:

1.先把面和好,放在面盆中备用;香菇洗净切末;豆腐洗净后在沸水中焯烫,然后取出切成小丁;葱姜分别切末;鱼肉洗净后剁成鱼泥,并放入酱油,葱姜末,料酒,盐,胡椒粉,香油,搅匀打至上劲备用。

2.将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中,搅匀做成馅料,根据需要可以再加入适量的调味增加味道。

3.做好了馅,现在可以处理面团了,将和好的面团分成若干份,取一份放在案板上,搓成长条,做成剂子,压扁,擀成饺子皮,包入馅料,做成饺子,下入开水锅中煮熟就可以了。

韭菜风味

主料:鲅鱼、韭菜、葱、姜、面粉

辅料:花椒、香油、食用油、水、鸡精、酱油

1. 面粉用适量凉水揉成光滑的面团,静置一边待用,取5-6粒花椒用少许温水泡着待用,葱姜切末待用,将韭菜洗好切细末待用

2. 鲅鱼洗净,顺着鱼背片开,去除中间的大刺及周边的小刺,轻轻拍一下片好的鱼肉,去除鱼皮,留下鱼肉剁成鱼肉糜。

3. 将剁好的鱼肉糜盛入盆中,加入少许鸡精、泡好的花椒水,再一边搅一边加水(要总是顺着一个方向搅拌,水要一点点儿加)一般能加入一碗水,将鱼肉糜搅拌到将筷子插入其中能立着就好。

4. 加入搅好的鱼馅里(韭菜不需要很多,最好只用韭菜叶)再加盐,少许酱油,香油及食用油调味儿。

5. 将醒好的面团揉搓成长条,切成小剂子,擀成面皮,在面皮中放入适量的鱼馅儿包成饺子煮熟即可。

其他

原料:(仅供参考)

饺子皮:300克,面粉500克

饺子馅:鲅鱼一条(出鱼肉约350克),猪五花肉馅200克,韭菜100克,盐1.5茶匙,白胡椒粉适量,白糖少许

料水:姜3片,花椒一勺,葱3段,沸水250克,料酒10ml,酱油10ml

1:鲅鱼洗净。

2:用刀自尾部开始片,中间鱼骨以上部分,片下。

3:将鱼肚部分的大辞用刀片除。

4:斜着下刀,将鱼肉自鱼皮上面刮下。

5:将中间鱼骨上面的肉肉刮下来。

6:将鱼肉和猪五花肉馅一起,剁成肉泥。

13:面粉和清水混合。

14:用筷子搅拌成絮状。

15:和成软和的面团,盖保鲜膜饧20分钟。。

16:将饧好的面团取出,揉成光滑的面团。

17:将面团搓成长条。

18:揪成合适大小的面剂。

19:将截面朝上,按压。

20:擀成中间厚,边缘薄的饺子皮。(饺子皮尽量擀薄,这样容易填馅,因为肉馅软糯,没办法按压)

21:填上饺子馅。

22:先将饺子皮中间捏合。

23:两边捏合。(饺子馅软,不易操作,新手可以一开始少放点肉馅)

24:依次全部包完。

25:锅子烧水,将饺子下入锅内,用铲子沿着锅岩轻轻推动,防止饺子粘连。

26:水开,舀入凉水2勺,盖盖子继续煮。连续点三次,开三开,这样肉馅饺子就出熟了。

27:煮熟的饺子,会浮在水面,肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了。

小贴士

1、饺子面团要尽量软,饧发要充分,这样出来的饺子好吃,口感好。

2、猪肉馅尽量选择五花肉,要有白色部分,粘性才会足。

3、韭菜不要加太多,韭菜味儿重,多了会掩盖鱼肉鲜味。

4、料水搅拌尽量多,这样口感好!

5、搅拌料水的时候,要顺着一个方向搅打,这样可以加强蛋白质的凝胶作用,使肉馅抱团,有弹性。

6、饺子馅软,不易操作,新手可以一开始少放点肉馅,熟练后再增加。

7、水开,下饺子,用铲子沿着锅岩轻轻推动,防止饺子粘连露馅。

8、水开,点入冷水,连续点三次冷水,锅开三次,这个是肉饺子的标准。

9、煮熟的饺子,会浮在水面上,肚子鼓鼓,有弹性。[3]

鲅鱼饺子菜品特色

鲅鱼饺子,以鲅鱼为馅料制成的水饺,味道鲜美、独具特色。新鲜鲅鱼,青岛农家宴顺着脊椎骨把肉割下,去皮,加入姜末剁碎。鲅鱼肉剁馅吃水,要加入水,才可成泥。

鲅鱼饺子营养价值

小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

鲅鱼:鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效;鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

韭菜:韭菜为辛温补阳之品,含有一定量的锌元素,能温补肝肾,因此在药典上有“起阳草”之称,可与现今的“伟哥”媲美。此外,韭菜含有挥发性精油及含硫化合物,具有促进食欲和降低血脂的作用,对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维,能促进胃肠蠕动,可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来,随大便排出体外,有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。

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